에스프레소 추출 변수(원두량, 분쇄도)

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원두량	많음	적음
추출 속도	느림	빠름
추출량(ml)	적음	많음
수율	낮음	높음

 
*수율 : 분쇄된 커피의 양에서 얼마만큼의 커피 성분이 물에 녹아들었는지, 내려졌는지를 나타내는 것.
*수율 구하는 공식 : TDS * 추출량 / 원두량
 

분쇄도	굵음	가늚
추출 속도	빠름	느림
맛의 경향	묽음, 워터리	자극적, 뭉쳐진 듯한 맛
크레마	옅음	짙음

 
 
맛있는 에스프레소를 표현하는 방법.
1. 날카로운, 찌르는듯한 신맛 -> 좋지 않은 에스프레소.
2. 신선한 과일의 산뜻함, 맑은 신맛, 구미가 당기는 신맛 -> 맛있는 에스프레소
3. 텁텁하고 건조한 바디감 -> 좋지 않은 에스프레소.
4. 지나치게 뜨거운 에스프레소 -> 좋지 않은 에스프레소.
신맛은 온도의 영향을 거의 받지 않지만, 단맛과 짠맛은 고온에서 현격히 감소한다.
 
*출처 : 월간커피 24년 2월호 에스프레소 특집.